qa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة اللحم البقري المخبوزة على الطريقة الروسية

وصفة اللحم البقري المخبوزة على الطريقة الروسية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شرائح اللحم

هذه الوصفة متسامحة للغاية - يمكنك استخدام قطع لحم بقري طرية أو أكثر صرامة. عشاء لطيف مع البطاطس والسلطة الخضراء.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كيلو فيليه لحم بقري
  • ملح وفلفل
  • 2 بصل مقطع شرائح
  • 200 جرام جبنة ناضجة ، مبشورة
  • 250 مل حليب
  • 3 ملاعق كبيرة مايونيز

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. قطع اللحم البقري عبر الحبوب ، بسمك الإصبع. ضعي اللحم بالمطرقة ، وضعيه في طبق الخبز في طبقة واحدة. يرش بالملح والفلفل.
  3. يُوزّع البصل فوق اللحم ثم يُرش بالجبن.
  4. اخلطي الحليب والمايونيز. تصب بالتساوي على الجبن.
  5. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة ساعة لقطع اللحم البقري الطرية ، أو تُضاف 30 دقيقة أخرى للحصول على قطع أكثر صلابة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


  • للتتبيلة الروسية (انظر الملاحظة):
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة (35 مل) مايونيز
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) قشدة حامضة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مخلل الشبت
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير طازج من 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الفجل المبشور من برطمان
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • السندويشات:
  • 1 باوند (500 جرام) شرائح لحم بقري مقطع (انظر الملاحظة)
  • 1/2 رطل (225 جم) مخلل الملفوف
  • 8 شرائح خبز الجاودار اليهودي
  • 5 ملاعق كبيرة (70 جم) زبدة غير مملحة طرية
  • 8 شرائح جبنة سويسرية

للتتبيلة الروسية: في وعاء متوسط ​​، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والكاتشب والمذاق وعصير الليمون والفجل. يتبل الصلصة بالملح والفلفل ويترك جانباً.

السندويشات: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورقة من رقائق الألومنيوم على صينية خبز مطوية وضعي اللحم البقري في المنتصف. اجلب حواف القصدير لتشكيل الجدران ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء إلى لحم البقر. احكمي العبوة جيداً وانقليها إلى الفرن لتسخين اللحم البقري لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، يُمزج مخلل الملفوف مع 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن ، حوالي 4 دقائق ليبقى دافئًا.

ادهني جانبًا واحدًا من كل شريحة خبز بالزبدة. سخني مقلاة أو صينية كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يعمل على دفعات ، يُضاف الخبز ، ويُضاف الزبدة إلى الأسفل ، ويُحمَص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين تقريباً. انقله إلى صفيحة خبز نظيفة ، مع الجانب غير المحمص لأعلى.

انشر الصلصة الروسية بسخاء في جميع أنحاء الجانب غير المحمص من كل شريحة خبز. كومة لحم البقر ، مع التأكد من ترك أي رطوبة زائدة تقطر أولاً ، على نصف شرائح الخبز. كومة مخلل الملفوف فوق اللحم البقري ، مع التأكد من ترك أي رطوبة زائدة تقطر منه أولاً. ضعي نصف شرائح الجبن فوق مخلل الملفوف والنصف الآخر على شرائح الخبز الروسية المتبقية.

انقله إلى الفرن واطبخ حتى يذوب الجبن بالكامل ، حوالي 3 دقائق. أغلق السندويشات وقدمها على الفور.


شعبية لحم البقر ستروجانوف في الولايات المتحدة

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، شهد ستروجانوف شهرة كبيرة في الولايات المتحدة ، ولكن مع مرور الوقت ، تشوهت صورته مع كريمة حساء الفطر المعلبة وقطع اللحم الضعيفة التي كانت تُسقط فوق المعكرونة أو الأرز وتُقدم في كافيتريات المدارس.

لقد شهد الكثير من الشعبية ، وأصبح حقًا طبقًا مبدعًا. لسوء الحظ ، كانت نسخة الكافتيريا هذه هي التي ربطها الجميع في الولايات المتحدة بالاسم.

إذا كنت & rsquove خائفين من إصدارات الكافتيريا السيئة من لحم البقر ستروجانوف ، فقد حان الوقت لمنحها فرصة أخرى.


وصفات روسية

تود كولمان

تعتبر دورة الألعاب الأولمبية في سوتشي ذريعة مثالية لتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق الروسية ، بدءًا من الدفء سوليانكا حساء كرات اللحم المحفوظة بوعاء الحلو والحامض إلى لذيذ بيروجكي.

سلطة بطاطس Tom & # 8217s فلاديفوستوك

سلطة البطاطس هذه - بنكهة لحم السلطعون وكافيار السلمون والمايونيز المغطى بالثوم - ابتكرها توم هودجينز عندما كان يعيش في مدينة فلاديفوستوك الروسية. انظر الوصفة جيمس أوسيلاند انظر الوصفة جيمس أوسيلاند انظر الوصفة تود كولمان

كافيار مع بلينيز

يُصنع بليني تقليديًا من دقيق الحنطة السوداء ولكن وصفتنا تستخدم الدقيق الأبيض للحصول على نتيجة أخف. شاهد وصفة الكافيار مع Blinis »

أو السلمون لأحماض أوميغا 3 الخاصة بك

لطالما كان سمك السلمون أحد أعمدة المطبخ الروسي لعدة قرون. يقول جلين آر ماك وأسيلي سورينا في كتابهما "ثقافة الطعام في روسيا وآسيا الوسطى" في الأوقات العصيبة ، كانت جميع أجزاء السمك تدخل في الحساء. ولكن في & # 8220 الأوقات الأكثر ازدهارًا ، تعرضوا للإجهاد لعمل مرق واضح & # 8221. احصل على وصفة شوربة Ukha » انظر الوصفة أندريه بارانوفسكي انظر الوصفة أندريه بارانوفسكي انظر الوصفة أندريه بارانوفسكي

مخلل بطيخ روسي

وصفة هذه المخللات اللذيذة مبنية على تلك التي تظهر في مخلل: الحفاظ على عالم من الأذواق والتقاليد بقلم لوسي نوريس (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، 2003). شاهد وصفة مخلل البطيخ الروسي »

روسيان بانش كيك

أبهر ضيوفك بكعكة ذات طبقات مذهلة محشوة بحشوة الكاسترد اللذيذة وتعلوها صقيع المرينغ.

مزارعون على الطريقة الروسية & # 8217 جبن (باشكا)

هذه الوصفة مبنية على واحد في إرضاء إلى الطاولة (عامل ، 1990) بواسطة أنيا فون بريمزين. يمكن استخدام إناء زهور طيني نظيف سعة ربع لتر بدلاً من قالب الباشا. تم نشر هذه الوصفة في عدد أبريل 2010 الخاص بنا بمقال آنا ستوكويل & # 8217s حلويات عيد الفصح. شاهد وصفة المزارعين على الطريقة الروسية & # 8217 الجبن »

طماطم مخللة

ستتحسن هذه المخللات السريعة لأنها تجلس وتجعلها تتقدم وتحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

القافلة الروسية

يضفي بوربون الدفء على هذا الكوكتيل الذي يحتوي على الشاي.

سلطة البيض والفطر الروسي (Salat iz Yaits i Gribov)

يضيف الشبت والخردل ديجون تانغ إلى سلطة البيض والفطر الروسي اللذيذ على الجاودار المخمر.

فطيرة الخشخاش (ماك بيروج)

مليئة بعجينة بذور الخشخاش الحلوة الرطبة ، هذا العجين الريفي هو طعام مريح يتم تناوله في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والوسطى.

باستا ربطة عنق مع جريش الحنطة السوداء (الورنيش كاشا)

تأتي وصفة هذا الطبق اليهودي الروسي الكلاسيكي من البصل المقلي مع المعكرونة وحبوب الحنطة السوداء من فيليب لوبات

شوربة زهرية ملونة

يؤكل هذا الحساء من البنجر ، ساخنًا أو باردًا ، نباتيًا أو مع قطع من اللحم البقري المخصب بقطعة من الكريمة الحامضة وخيوط الشبت ، وهو جوهر الطبخ الجيد في أوروبا الشرقية. احصل على وصفة كلاسيك بورشت »

شوربة اللحم البقري الروسي الحلو والحامض (سوليانكا)

مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير الطازج والمملح يعطي ثقل الحساء الكلاسيكي الحلو والحامض. ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في إصدار مارس 2013 ، جنبًا إلى جنب مع مقالة Leah Koenig & # 8217s Purifying Pleasures. احصل على وصفة شوربة اللحم البقري الروسي الحلو والحامض (Solyanka) »

فطائر الجبن الروسية (سيرنيكي)

قدمت لنا طاهية المنزل يلينا باتشكو وصفة لهذه الفطائر المنعشة الطرية المصنوعة من tvorog (نوع من الكوارك).

غالبًا ما يتم تقديم لحم بريسكيت تكساس مع أي أو بعض ما يلي: ماك والجبن ، وسلطة البطاطس ، وفاصوليا البينتو ، وخبز البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة من نوع ما ، والبامية ، والخضروات المطهية ، والأشياء المخللة. عندما زار زوج ماندي عائلتها في تكساس طلب لحم صدره مع البطاطس المقلية ، والتي كانت مصدر تسلية لأم ماندي. يبدو أنها ضحكت بالفعل. الفقراء قليلا يانكي.

لقد قدمت هذا اللحم البقري المخبوز بالفرن مع سلطة السيزر وسلطة الطماطم والأفوكادو والخيار ، وهي ليست أصلية ، لكنها كانت لذيذة.


مرق اللحم البقري الروسي & # 8211 أفضل طبق لحم مفروم

مرق اللحم البقري الروسي لا يشبه الوصفة الألمانية ولكنه طبق ألماني بالفعل. يحتوي على الكراث واللحم المفروم والقشدة الحامضة ويسمى بالألمانية & # 8220Russischer Hackfleischtopf & # 8221 أو يخنة اللحم البقري الروسي.
لماذا تسمى الروسية؟ نحن لا نعرف. في الواقع الطبق لا يتذوق اللغة الروسية على الإطلاق ، ربما بسبب الكراث؟ إذا كان لديك إجابة أخبرنا. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الخردل كما هو مذكور في الوصفة. مذاقه رائع مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز الطازج ، كما أنه طبق رائع للحفلات. يمكنك القيام بذلك في 10-15 دقيقة - = سهل وسريع! نستخدم دائمًا المرق الفوري من Rapunzel لأنه لا يحتوي على أي مكونات كيميائية. طبخ سعيد!


وصفة لحم البقر المخبوز على الطريقة الروسية - الوصفات

وصفات حديثة للمبتدئين

يمكن العثور على الوصفات في:

وصفات حديثة للمبتدئين

مكتبة Gode Cookery

كتب فن الطبخ من العصور الوسطى للبيع في مكتبة!

تحذير! هذه الوصفات ليست أطباق القرون الوسطى الحقيقية. لا تأتي من مصادر القرون الوسطى الحقيقية ، ولا يمكن توثيقها على أنها من القرون الوسطى بأي شكل من الأشكال. لكن! إنها العصور الوسطى من حيث الأسلوب والمكونات والنكهة ، وبالنسبة لأولئك الطهاة غير المستعدين لمحاولة الطهي الحقيقي في العصور الوسطى ، فقد تكون هذه الوصفات هي السبيل للبدء. إنها مثالية لوجبات العشاء التي لا تشكل الأصالة مصدر قلق ، أو للضيوف الذين ليسوا مغامرين بما يكفي للشيء الحقيقي. لا ينصح بها للأعياد المعاد إنشاؤها حيث يجب استخدام أطباق أصلية وموثقة حقًا.

من المحتمل أن تكون بعض هذه الوصفات أطباق حقيقية من العصور الوسطى ، ولكن لم يعد لديها أي توثيق صحيح ، فبعضها إبداعات أصلية تعتمد على تقنيات ومكونات العصور الوسطى ، بعضها تقليدي أو أطباق ما بعد الفترة التي تم تكييفها لمطبخ العصور الوسطى الحديث ، ولا يزال البعض الآخر وصفات من العصور الوسطى التي تم تغييرها من خلال تضمين مكونات حديثة بما يكفي لجعلها لم تعد "حقيقية". على الرغم من هذه العيوب ، إلا أن هذه الأطعمة لا تزال لذيذة للغاية ومثالية للعشاء حيث ينتشر موضوع القرون الوسطى ولكن الأصالة لا تثير القلق. لا تتردد في إعطائهم تجربة ، مع مراعاة الطبيعة الحقيقية لخلفيتهم المريبة!

  • عصير التفاح الساخن - عصير التفاح وعصير العنب الممزوج بالتوابل والبراندي.
  • الوسيل - نسخة من مشروب Yuletide التقليدي.
  • ميد من الطراز القديم - وصفة تقليدية للمرج من روسيا.
  • اليانسون - شراب بذور اليانسون.
  • نبيذ الشعب البيزنطي - نبيذ "زائف" ، مثالي للأعياد غير الكحولية.
  • Glug - نبيذ يتم تناوله مع التوابل والزبيب والبراندي.
  • عشب كورديال - شراب من العسل والتوابل.
  • عصير الليمون الساخن بالعسل - مشروب مهدئ ذو خصائص طبية.
  • كوميل - شراب الكراوية.
  • الكمثرى كورديال - شراب الكمثرى والتوابل.
  • شيلدز تافرن سايلابوب - وصفة لمناهج من ويليامزبرغ الاستعمارية.
  • Syllabub - مشروب تقليدي من الكريمة والشيري.
  • سلطانية الوسيل - الوسيل مع التفاح المقلي كزينة.
  • خبز البقان التفاح - كعكة حلوى حلوة.
  • عجينة البيض الإنجليزية الأساسية - عجينة خبز من الحليب والزبدة والبيض.
  • المعجنات الأساسية - وصفة الفطيرة الأساسية.
  • عجينة أساسية قصيرة - فطيرة فطيرة مصنوعة من دقيق القمح وعصير الليمون.
  • شلا - خبز بيض يهودي ، مناسب للاستخدام في صناعة الخنادق وتماثيل الخبز.
  • خبز الهيل - عجينة بيض متبل بالهيل.
  • Dragontail - رغيف من عجينة البريوش محشو بالسجق.
  • خبز الزعفران الإنجليزي - خبز بالزعفران مع البيض والكشمش.
  • Gaufrette - بسكويت فرنسي بنكهة اللوز يشبه البيتزا.
  • كعكات العسل - كعكات خفيفة ورقيقة مغطاة بالعسل واللوز.
  • توست بالعسل مع مكسرات الصنوبر - طبق بسيط من الخبز والعسل ومزين بالصنوبر.
  • خبز الصودا الأيرلندي - وصفة تقليدية.
  • Kinderbitz- ملفات تعريف الارتباط Mock Springerle الصغيرة الحجم.
  • Kulebiake - رغيف روسي تقليدي محشو بسمك السلمون.
  • Lardy Jacks & amp Johnny Boys - كعكات حلوة مصنوعة من عجينة البيض الإنجليزية.
  • رغيف الرب - خبز أبيض بسيط وسريع.
  • كعك خادمة الشرف - وصفة حديثة لمعاملة إنجليزية تقليدية.
  • Roggenbraut - خبز الجاودار التقليدي ، حلو وثقيل.
  • رويال كيك - كعكة حلوى حلوة.
  • خبز الجاودار - وصفة خبز الجاودار القياسية.
  • Sablis - ملفات تعريف الارتباط من صفار البيض والليمون.
  • Mock Springerle - نسخة جديدة من الوصفة التقليدية ، تستخدم لصنع ملفات تعريف الارتباط المقولبة.
  • خبز الجاودار السويدي - رغيف سويدي تقليدي.
  • ثلاثة خبز مضفر الدقيق - رغيف مصنوع من خبز القمح الأبيض والجاودار المضفر.
  • الفطائر - وصفة قياسية للفطائر محلية الصنع.
  • تارت كريمة الفاكهة - القشدة الحامضة والبيض والفواكه المخبوزة في قشرة فطيرة.
  • كعكة جبن الماعز - كعكة جبنة مخبوزة مصنوعة من جبن الفيتا.
  • زبدة الأعشاب - زبدة منكهة بالعسل والأعشاب.
  • زبدة العسل - مرافقة كلاسيكية للخبز الطازج.
  • بيض مخلل - بيض مسلوق ومخلل بالخل والتوابل ، وهو عنصر حانة إنجليزي تقليدي.
  • الزبدة المتبلة - الزبدة المخفوقة مع الكريمة وجوزة الطيب والهيل.
  • التفاح نورماندي - تفاح مطبوخ في السكر والبراندي.
  • تفاح مخبوز في المعجنات - تفاح متبل ملفوف في المعجنات ومخبوز.
  • بسك الكراميل - حلوى مجمدة مصنوعة من السكر بالكراميل والفستق الحلبي.
  • تارت كريمة الفاكهة - القشدة الحامضة والبيض والفواكه المخبوزة في قشرة فطيرة.
  • الفاكهة والنبيذ - فواكه طازجة مطبوخة في النبيذ.
  • Gaufrette - بسكويت فرنسي بنكهة اللوز يشبه البيتزا.
  • كعكة جبن الماعز - كعكة جبنة مخبوزة مصنوعة من جبن الفيتا.
  • عنب الثعلب فول - مزيج من القرن الخامس عشر من عنب الثعلب والقشدة والسكر.
  • كعكات العسل - كعكات خفيفة ورقيقة مغطاة بالعسل واللوز.
  • حلوى العسل - مرينغ بالعسل ، مرينغ بالعسل المخبوز ، سكوتش زبدة العسل.
  • لوز محمص بالعسل - لوز محمر بالعسل.
  • توست بالعسل مع مكسرات الصنوبر - طبق بسيط من الخبز والعسل ومزين بالصنوبر.
  • Kinderbitz - ملفات تعريف الارتباط Mock Springerle الصغيرة الحجم.
  • كعك خادمة الشرف - وصفة حديثة لمعاملة إنجليزية تقليدية.
  • إجاص مسلوق في النبيذ الأحمر - إجاص مطهو في النبيذ والتوابل.
  • رويال كيك - كعكة حلوى حلوة.
  • شيلدز تافرن سايلابوب - وصفة لمناهج من ويليامزبرغ الاستعمارية.
  • Mock Springerle - نسخة جديدة من الوصفة التقليدية ، تستخدم لصنع ملفات تعريف الارتباط المقولبة.
  • حلوى الزجاج الملون - حلوى سكر حديثة تشبه الزجاج المعشق.
  • Syllabub - مشروب تقليدي من الكريمة والشيري.
  • تريكل تارت - فطيرة ذات وجه مفتوح محشوّة من العسل الأسود وفتات الخبز.
  • الفطائر - وصفة قياسية للفطائر محلية الصنع.
  • سمك مخبوز بالجبن المطحون - سمك مخبوز بصلصة جبنة الشبت.
  • Kulebiake - رغيف روسي تقليدي محشو بسمك السلمون.
  • قليل من البصل - البصل والفطر بالقشدة الحامضة وجوزة الطيب.
  • التفاح نورماندي - تفاح مطبوخ في السكر والبراندي.
  • Aptel Suppe - حساء تفاح ألماني تقليدي.
  • تفاح مخبوز في المعجنات - تفاح متبل ملفوف في المعجنات ومخبوز.
  • فطر محشي مخبوز - فطر محشو بالجبن والبقدونس بالنبيذ.
  • ثوم مسلوق - فصوص ثوم مسلوقة بالبهارات.
  • بودينغ الجزر - طبق مهروس من الجزر والكريمة.
  • شوربة الكستناء - الكستناء والجزر والبصل بالكريمة والتوابل.
  • شوربة الفراولة المبردة - شوربة حديثة من الفراولة ولبن الزبدة ، مع التابيوكا.
  • تارت كريمة الفاكهة - القشدة الحامضة والبيض والفواكه المخبوزة في قشرة فطيرة.
  • الفاكهة والنبيذ - فواكه طازجة مطبوخة في النبيذ.
  • فطر بالثوم - فطر متبل في النبيذ وزيت الزيتون والثوم.
  • شوربة التفاح الساخنة - حساء التفاح والقشدة والبصل والكاري.
  • شوربة الكراث - الكراث والبصل والثوم في مرق الدجاج والكريمة.
  • الفطر المتبل - الفطر والبصل في خل النبيذ الأحمر والأعشاب والتوابل.
  • سلطة ملفوف من العصور الوسطى - سلطة ملفوف في صلصة الخل والزيت.
  • عصيدة البازلاء - طبق من البازلاء المطبوخة في الحليب.
  • مخلل خوخ - على أساس وصفة للخوخ من بلاتينا.
  • إجاص مسلوق في النبيذ الأحمر - إجاص مطهو في النبيذ والتوابل.
  • سالت - سلطة مركبة من الخس والخيار والفاكهة والمكسرات في خل النبيذ الأحمر والسكر.
  • Soupe a l'Oignon des Noctambules - حساء البصل الفرنسي التقليدي.
  • ملفوف متبل - ملفوف ، تفاح ، بصل متبل بالقرفة والفلفل.
  • البازلاء الإنجليزية الحلوة - البازلاء مع النعناع.
  • شوربة الكراث السميك - حساء كريمة الكراث والخضروات المجففة ، مزين بالبقدونس.
  • فطيرة بسيطة - فطيرة لحم البقر والمرق ، مغطاة بجبنة الشيدر.
  • ألو دو بيف - ستيك محشو ملفوف ، مخبوز بالصلصة.
  • شوربة لحم البقر والشعير - لحم البقر والشعير في شوربة غنية وسميكة.
  • فطيرة لحم البقر والنبيذ - لحم بقر متبل في النبيذ ويُخبز على شكل فطيرة.
  • Chiddingly Hot Pot - يخنة الكل في واحد من قرية Chiddingly ، ساسكس.
  • Dragontail - رغيف من عجينة البريوش محشو بالسجق.
  • رول لحم بقري إنجليزي بصلصة الخردل - وصفة إنجليزية تقليدية من اللحم المفروم المخبوز يقدم مع صلصة الخردل.
  • لحم مفروم محلي الصنع - وصفة لحم مفروم حقيقي!
  • فطيرة لحم ليدي جلينيس - فطيرة من اللحم البقري والسجق والجوز.
  • فطيرة لحم ليدي كاثرين - فطيرة من لحم الخنزير مع الدجاج.
  • مرق لحم - مرق لحم غنم كثيف بالعسل.
  • اللحوم المجففة بالفرن - المقدد محلي الصنع.
  • باي اليسيف - دجاج ، لحم مقدد ، فطيرة نبيذ أبيض.
  • لحم الخنزير المتبل مع النبيذ الأحمر والبرتقال - طبق خزفي من لحم الخنزير يُطهى على نار خفيفة في النبيذ والتوابل ويُنكه بالبرتقال.
  • Welsh Lamb Pie - وصفة قديمة جدًا لطبق تقليدي من لحم الضأن والجزر.
  • بسك الكراميل - حلوى مجمدة مصنوعة من السكر بالكراميل والفستق الحلبي.
  • شوربة الكستناء - الكستناء والجزر والبصل بالكريمة والتوابل.
  • لوز محمص بالعسل - لوز محمر بالعسل.
  • توست بالعسل مع مكسرات الصنوبر - طبق بسيط من الخبز والعسل ومزين بالصنوبر.
  • كابون بالحليب والعسل - دواجن مطهوة في صلصة الحليب والعسل ومزينة بصنوبر.
  • فطيرة الدجاج والنبيذ - دجاج في مرق نبيذ ، يُخبز على شكل فطيرة.
  • دجاج مس مكفارلين بالعسل - دجاج مخبوز بالعسل.
  • باي اليسيف - دجاج ، لحم مقدد ، فطيرة نبيذ أبيض.
  • دجاج مطهي - دجاج مطهي في النبيذ والأعشاب ويقدم مع الفاكهة في صلصة النبيذ.
  • Aptel Suppe - حساء تفاح ألماني تقليدي.
  • شوربة لحم البقر والشعير - لحم البقر والشعير في شوربة غنية وسميكة.
  • شوربة الكستناء - الكستناء والجزر والبصل بالكريمة والتوابل.
  • Chiddingly Hot Pot - يخنة الكل في واحد من قرية Chiddingly ، ساسكس.
  • شوربة الفراولة المبردة - شوربة حديثة من الفراولة ولبن الزبدة ، مع التابيوكا.
  • صلصة كريمة الزنجبيل - صلصة الزنجبيل للدجاج أو الخضار.
  • صلصة جبينز - صلصة الخردل الحارة ، مناسبة للدجاج.
  • شوربة الأعشاب - حساء بسيط من مرق الدجاج والبصل والأعشاب.
  • شوربة التفاح الساخنة - حساء التفاح والقشدة والبصل والكاري.
  • شوربة الكراث - الكراث والبصل والثوم في مرق الدجاج والكريمة.
  • صلصة الخردل - صلصة من خردل ديجون وكريمة الأمبر ، تُقدم كمرافقة للحوم والدواجن.
  • Soupe a l'Oignon des Noctambules - حساء البصل الفرنسي التقليدي.
  • شوربة الكراث السميك - حساء كريمة الكراث والخضروات المجففة ، مزين بالبقدونس.
  • ثلاث صلصات للدجاج - الصلصات المناسبة للدجاج.
  • صلصة النبيذ - صلصة من النبيذ والكشمش والمرق والتوابل.

للحصول على قائمة كاملة بوصفات Gode Cookery ، انتقل إلى:
كل وصفات الطبخ الله


الصقيل لقطع لحم الخنزير

إذن هنا & # 8217s ما تحتاجه لهذا الصقيل السحري لفرم لحم الخنزير. هذه كلها من المواد الغذائية الأساسية في عالمي & # 8211 وأنا & # 8217m أتمنى أن تكون في عالمك أيضًا!

أنا أستخدم نفس المكونات إلى حد كبير لوصفات الدجاج المشوي اللزج المفضلة لدي وكذلك وصفات الدجاج المخبوزة اللزجة. إنه & # 8217s رائع متعدد الوظائف!

& # 8220 هناك & # 8217s لا حاجة لتتبيل! الصلصة مليئة بالنكهة وينتهي بك الأمر مع العصائر على الدرج لاستخدامها كصلصة ، لذلك هناك الكثير من النكهة حتى بدون تتبيل. & # 8221


وصفة لحم البقر المخبوز على الطريقة الروسية - الوصفات

أنت تتصفح قسم الوصفات لدينا. انتقل إلى بقية الموقع من هنا أو اختر من القائمة العلوية لمواصلة البحث عن الوصفات.

لا يمكن ضمان تطابق الوصفات المعروضة مع جميع معلمات البحث الخاصة بك. يجب أن تتحقق شخصيًا من الوصفات المرتبطة وفقًا لمتطلباتك ، وخاصة المتطلبات الغذائية.

لا يمكن ضمان تطابق الوصفات المعروضة مع جميع معلمات البحث الخاصة بك. ستكون هناك بعض الأخطاء في قاعدة البيانات الخاصة بنا ، وأخطاء عرضية في نص الوصفة (على موقع الويب الخارجي) التي نربطها بالفعل واختلافات في الرأي حول المكونات التي يجب استبعادها في مجموعات مسببات الحساسية لدينا (انظر هنا). يجب أن تتحقق شخصيًا من أي وصفات تتوافق مع متطلباتك ، لا سيما المتطلبات الغذائية.


ستروجانوف اللحم

لحم بقر ستروجانوف ، في أبسط أشكاله ، هو ببساطة لحم بقري طري مع صلصة الفطر والقشدة الحامضة التي تقدم فوق الأرز أو النودلز. على الرغم من أن العديد من المجلات وكتب الطبخ تدعي أن هذا الطبق قد تم تقديمه لقرون في روسيا ، فإن التاريخ الحالي المقبول لهذا الطبق يعود إلى عام 1890 عندما اخترع طاهٍ يعمل لدى الكونت بافيل ألكساندروفيتش ستروجانوف (الجنرال الروسي الشهير) وصفة مسابقة الطبخ في سان بطرسبرج. بعد سقوط الإمبراطورية الروسية ، تم تقديم الوصفة بشكل شعبي في فنادق ومطاعم الصين قبل اندلاع الحرب العالمية الثانية. جلب المهاجرون الروس والصينيون ، وكذلك الجنود الأمريكيون المتمركزون في الصين ما قبل الشيوعية ، عدة أنواع من الطبق إلى الولايات المتحدة ، مما قد يكون سببًا لشعبيته خلال الخمسينيات. أحب تحضير لحم البقر ستروجانوف مع خردل ديجون والكونياك وعشب الشبت لإضافة مزيد من العمق إلى هذا الطبق اللذيذ.

ابدأ بتجميع المكونات: 1-1 / 2 رطل من لحم بقر تندرلوين (إذا كنت تستخدم قطعًا أخرى ، اختر قطعًا قليل الدهن وأزل أي دهون زائدة أو شوائب أو أغشية) ، 1/2 بصلة متوسطة ، 1/2 رطل من فطر الزر ، 3/4 كوب إلى 1 كوب مرق لحم بقري (يفضل أن يكون منخفض الصوديوم - يمكن إضافة الملح دائمًا ولكن يصعب إخراجه) ، 2 ملعقة كبيرة كونياك ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون ، و 1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف حشيش.

يقطع الفطر إلى شرائح سميكة ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب ، ثم قطّعها إلى مستطيلات مقاس 1 بوصة (2.5 سم) × 2 بوصة (5.1 سم). (تجميد اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا واستخدام سكين حاد سيجعل التقطيع أسهل).
ضع قدرًا كبيرًا مليئًا بـ 4 ليترات من الماء على نار عالية (لنودلز البيض). أثناء غليان الماء ، ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة (يفضل مقلاة تقليدية أو حديد زهر ، وليس غير لاصق) على نار متوسطة.
بمجرد توقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، ضعي شرائح اللحم في المقلاة الساخنة. حاول ألا تزحم المقلاة - على الأرجح ستحتاج إلى تحمير اللحم على دفعتين على الأقل. بمجرد وضع اللحم البقري على المقلاة ، اتركه يتحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. بمجرد أن ينضج اللحم البقري ، اقلب القطع واترك الجانب الآخر بنيًا. انزع اللحم وكرر حسب الحاجة لتحمير كل اللحم. (لا بأس من إضافة القليل من الزيت النباتي إذا بدأت المقلاة في الجفاف). إذا تم ذلك بشكل صحيح ، يجب أن يظل اللحم البقري داخليًا متوسط ​​الندرة بعد عملية التحمير هذه. من خلال تحمير اللحم أولاً ، نعطي لحم بقري تندرلوين نكهة أقوى ونترك أيضًا بعض القطع اللذيذة ذات النكهة البنية والمكراملة (مغرمة) في المقلاة لصنع الصلصة.
بمجرد أن يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني ، ضع مكعبات البصل في المقلاة على نار خفيفة. حركي البصل قليلًا حتى يتغطى بالتساوي في الدهون المتبقية في المقلاة ، ثم وزعي البصل واتركيه ينضج. سيخرج البصل السائل أثناء طهيه ، حوالي أربع دقائق. أثناء طهي البصل ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لكشط قاع المقلاة واخلطها مع البصل.
يُضاف الفطر المقطّع إلى شرائح سميكة إلى البصل ويُحرّك حتى يتغلّف بالتساوي مع الدهون. أضف رشة ملح إلى الفطر. يساعد التتبيل بالملح في هذه المرحلة الفطر على إطلاق الماء بشكل أسرع. اتركي الفطر ينضج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر كل السائل لمدة 10 دقائق.

أضف مرق اللحم والكونياك إلى المقلاة وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة عالية واتركها تنخفض. عند تقليله ، يجب أن يغطي السائل ظهر الملعقة (أو الفطر). سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

أثناء انتظار طهي الفطر ، اطبخ نودلز البيض (كيس 12 أونصة كمية جيدة). نأمل أن يكون الماء يغلي في هذه المرحلة. أضيفي نودلز البيض واطهيها على القوام المطلوب. أخرجي النودلز من القدر وقلبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة لمنعها من الالتصاق ولإضافة بعض النكهة. شطف المعكرونة سيجعل من الصعب على الصلصات أن تلتصق بالمعكرونة.
أضيفي اللحم البقري (وأي عصائر متجمعة في الطبق) إلى الخليط وقلبي. اتركي الصلصة تنضج ، وأعد تسخين اللحم البقري. لا تقم بتسخين اللحم لفترة طويلة ، أو يمكنك طهيه أكثر من اللازم - حوالي دقيقتين ستفعل ذلك.
قدميها مباشرة فوق نودلز البيض. الصلصة سميكة وغنية ولذيذة ، فلا داعي لغمر النودلز بالصلصة. ما عليك سوى وضع كومة من عُقد البيض على طبق وتناول بعض شرائح اللحم البقري فوقها.

ستروجانوف اللحم (تكفي 4 أشخاص عند تقديمها مع نودلز أو أرز)

1-1 / 2 رطل (700 جم) لحم بقري تندرلوين مقطعة إلى رقيقة 1 × 2 بوصة. (2.5 × 5.1 سم) شرائطبني يُطهى على نار خفيفة حتى يتم تسخين اللحم البقرييضاف الشبت وتتبل حسب الرغبة
2 تيرابايت. زبدة يُطهى حتى يصبح المقلاة شبه شفافةيطهى حتى يتبخر السائل ، 15 دقيقة.قلل حتى تغطي الصلصة الفطرضجة في
نصف بصلة متوسطة (60 جم) نرد جيد
8 أوقية. (225 جم) فطر شريحة سميكة
3/4 كوب (180 مل) مرق لحم بقري
2 تيرابايت. (30 مل) كونياك
1 كوب (230 جم) كريمة حامضة
1 تيرابايت. (15 ز) خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة. (1 جم) عشب الشبت المجفف
ملح فلفل

القصة التي سمعتها من المرشد السياحي في سانت بطرسبرغ كانت أن الشيف ابتكرها عندما لم يعد سيده قادرًا على المضغ جيدًا. dunno إذا كان هذا صحيحًا.

تبدو رائعة! يعتبر Dill إضافة رائعة ، وغالبًا ما يقول الناس "لقد تساءلت عن كيفية استخدام ذلك بطريقة أخرى". أضيف أيضًا حوالي 1/2 ملعقة صغيرة كمون و 1/2 ملعقة صغيرة شبت بذور مطحونة ناعمة لإثراء تأثير "شمال القوقاز".

بالنسبة للاقتصاد ، أستخدم Rump Roast لهذا الغرض. نعم ، Tenderloin هو الأفضل ، لكن RR هو 1.88 دولار هذا الأسبوع ، بينما T هو 12.99 دولارًا. تكون النتائج أكثر "al dente" ، ولكن إذا كان سعر لحم المتن يغنيك بعيدًا ، فجرّب ما يلي: (نظرًا لأن الوقت في الإعداد ، عادةً ما أفعل 3 أرطال ، مقابل ليلة واحدة سريعة التحريك و 1 ليلة ستروجي) .

1) قطع الردف إلى جذوع الأشجار مع الحبوب. سيحدد حجم الشواء الذي تشتريه طول السجل ، ولكن اختر عرض 2 "× 2". (من السهل رؤية الحبوب على الردف: يجب أن تحدق الحبوب النهائية في وجهك 2 × 2.

2) تجميد ، على لوحة ، مفصول. اقلبه لمدة 20 دقيقة لتسهيل التجميد المتساوي. عندما تكون شبه مجمدة وما زالت مرنة بعض الشيء ، فهي جاهزة للتقطيع.

3) سكين حاد ، سكين ثقيل: أستخدم الشيف 12 بوصة أو الساطور المتوسط ​​، اعتمادًا على أيهما نظيف. حاد ، حاد.

4) قطع السجل 2 × 2 إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. استخدم ضربة تتحرك للأمام بدلاً من خط مستقيم لأسفل. جرب استخدام 1/6 بوصة للقلي السريع. يمكن أن يكون Stroggie أكثر سمكًا.

5) طري: أ) اخفقي مع مطري اللحم. هذا يمكن أن يكون ممتعًا حقًا. أحب أن أخطو إلى سلمي الخرساني ، وأضع نصف بوصة من الجرائد لامتصاص الصدمات ، واستخدم لوحًا كبيرًا من البولي كربونات ، وأضع غلافًا بلاستيكيًا فوق اللحم ، وابدأ في الضرب بقدر 4 كوارت كالفالون. ثم قم بإزالة بلاستيك واستخدم الوجه المسنن لمغرض اللحم الضخم (يجب أن تزن مادة العطاء الجيدة 8 أونصات على الأقل ، معدنية وليست خشبية. حصلت على واحدة من المتجر الآسيوي المحلي مقابل 4 دولارات ، وهي مطابقة لـ Williams Sonoma بسعر 15 دولارًا. عادة لا تكون آمنة لغسالة الصحون النهاية اللطيفة هي الثقب بأداة سبايك المكونة من 6 أظافر بنس متباعدة على الرأس.

6) يتم طحن اللحوم الآن بشكل جيد ، وبالتالي فهي أكبر من 2 "× 2". شريحة إلى النصف.

7) ضعي اللحم في زيبلوك صغير مع كمية كافية من زيت الكانولا أو زيت الزيتون حتى يتشبع بالكامل ، مع القليل من الإضافات. قم بالتبريد والتدليك / التحول من حين لآخر (يستمر لعدة أيام). يقوم الزيت بالتشحيم بين الكابلات العضلية التي فتحتها ، ويحاكي وظيفة الترخيم. لا تضيف حامضًا لأنه يعيق عملية التحمير.

شكرا على المنتدى العظيم مايك!

1.5 رطل من اللحم البقري والزبدة والقشدة الحامضة.
أستطيع أن أشعر بتصلب الشرايين الآن. أنا متأكد من أنه متلقي كلاسيكي لكن yeech !!

هل هناك أي طريقة لفعل هذا دون المخاطرة بالقرآن؟

قل استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي العادي (مذاقها مذهل مثل القشدة الحامضة).

إسقاط نصف كمية الزبدة واستبدالها بالثوم وزيت الزيتون؟

أم أن هذا مجرد تجديف؟

1.5 رطل من اللحم البقري والزبدة والقشدة الحامضة.
أستطيع أن أشعر بتصلب الشرايين الآن. أنا متأكد من أنه مستلم كلاسيكي لكن yeech !!

هل هناك أي طريقة لفعل هذا دون المخاطرة بالقران؟

من المشكوك فيه أن تناول هذا الطبق (حتى بشكل منتظم كجزء من نظامك الغذائي) سيسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. أفترض نظرًا لأنك تتعارض مع المكونات التي ذكرتها ، فأنت على دراية بالصحة إلى حد ما وتتجنب الأطعمة السريعة والدهون المتحولة وتعيش أسلوب حياة صحي إلى حد ما (ممارسة التمارين الرياضية بانتظام ، والوجبات المتنوعة ، والضغط المنخفض ، وما إلى ذلك). ستؤثر هذه الاختيارات بشكل أكبر على طول العمر المحتمل (في بعض الأحيان لا يمكنك محاربة مصيرك) من تناول لحم البقر قليل الدهن ، وبضعة ملاعق كبيرة على الزبدة ، وكوب من القشدة الحامضة. أيضًا ، ليس من المفترض أن تأكل كل شيء ، فقط حصة.

لست متأكدًا من أي جزء من الوصفة لديك مخاوف بشأنه (هل هو إجمالي تناول الدهون؟ الكوليسترول؟ الدهون المشبعة؟ عدد السعرات الحرارية؟) لكنني سأفترض أنه جانب الدهون المشبعة لأنك ذكرت لحم البقر والزبدة والقشدة الحامضة ونقترح استبدال بعض الزبدة بزيت الزيتون والثوم.

يبدو هذا اقتراحًا جيدًا - فأنا أفضل النكهة التي تجلبها الزبدة (والخصائص الصحية للزبدة والقشدة لأنني لم أعد أشرب الحليب بانتظام) ولكن زيت الزيتون والثوم رائعان لهذا الطبق أيضًا. مزيج 1 تيرابايت. زبدة مع 1 ملعقة كبيرة. يعمل زيت الزيتون مع فص واحد مفروم جيدًا مع هذا الطبق.

إذا اخترت ذلك ، يمكن استبدال القشدة الحامضة غير الدهنية بالقشدة الحامضة ، لكنك ستفقد الخصائص الغذائية للدهون الموجودة في القشدة الحامضة (بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، والأحماض الأمينية الأساسية ، و مضادات الأكسدة القوية).

بالنسبة للحوم البقر ، لا يوجد بديل حقيقي هناك. ومع ذلك ، فإن لحم المتن عبارة عن قطع خفيف إلى حد ما ، ويمكنك استخدام الردف أو المستدير كما ذكر jimjimjim.

(للتسجيل ، أنا شخصياً لا أعتقد أن الدهون المشبعة والكوليسترول من العوامل الأولية المسببة لأمراض القلب التاجية. لقد كان هناك الكثير من الأبحاث في هذا المجال مؤخرًا والتي تطرح تساؤلات حول الفرضيات المقبولة مسبقًا. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه المسألة بعيدة كل البعد عن استقرت ، أفهم أن العديد من قرائي يعتقدون خلاف ذلك ، لذلك أشجع القراء على اقتراح طرق بديلة لإعداد الأطباق).

نقطة جيدة من TheLoneCabbage. ننفق 3-30 دولار؟ مليار دولار سنويًا على الأبحاث الغذائية ، والإجابات النهائية بطيئة. آخرها أن الدهون المشبعة ليست سيئة مثل الدهون المتحولة التي لا يتعرف عليها الجسم (التاريخ التطوري للابتلاع).

قبل بضعة أشهر ، قمت بعمل هذا الطبق (ستروجانوف) لبعض نباتي اللاكتو ، مع تعديلين رئيسيين:

1) استخدم "Yochee" (= "جبنة الزبادي") بدلاً من القشدة الحامضة. Yochee هو ببساطة "زبادي مصفى". للعثور على معلومات ، استخدم Google لـ "yochee" وكذلك الاطلاع على كتب مكتبة Nikki و David Goldberg ، مؤيدي الصحة القدامى والمخلصين ومؤلفي اسم "yochee". هذا الطبق يبحث عن أ
المكون "الحامض" ، وكلا القشدة الحامضة (الدهون المشبعة) واليوشي (لو سات) توفر حامض اللاكتيك المطلوب. لذا ، تحقق من وصفات اليوشي ، أو ببساطة استنزف ربع جالون من الزبادي من خلال سلة صنع القهوة (مصفاة) لتوفير منتجات الألبان. "إحساس الفم" لن يكون ثريًا مثل
وصفة الكريمة الحامضة الأصلية ، لكنك طلبت بدائل. احذر من إضافة الصلصة الساخنة للتخثر / التكسير.

2) استخدم التوفو المقلي كبديل للحوم البقر. التوفو شديد الصلابة (اضغط على ما حصلت عليه في المناشف الورقية لرسم آخر بقايا الرطوبة) ، المقلي بشدة ، يحاكي ملمس الفم من لحم البقر ، لأولئك الذين يسعون إلى تجنب البقرة. قطعي 1/8 بوصة قبل القلي ، لأنها ستنتفخ.

3) كما قال مايك ، تندرلوين قطعة خالية من الدهون. وكذلك الردف. Google الإحصائيات ، حدد المكان الذي تقف فيه ، وابدأ في تقطيع شيء ما وطهي هذا الطبق الرائع.

4) الحل الحقيقي هو: "تحقيق راحة البال". توفيت جوليا تشايلد للتو عن عمر يناهز 91 عامًا ، وهي تضحك على جمال الزبدة ولحم البقر حتى قبرها. يمكننا أن نطالب بنتائج أفضل من باحثي التغذية لدينا فيما يتعلق بالقصة الحقيقية حول "الدهون المشبعة / الدهون المتحولة / الكوليسترول" ، ونطالب باستخدام أفضل للرعي "النظام المغلق الصغير" لإنتاج لحوم أبقار صحية.

5) وفي الوقت الحالي ، الليلة ، بصفتي Okie يحدق من النافذة على أنظمة الرعي غير المستخدمة كمحب وأيضًا صانع التوفو كرجل لديه Yochee يستنزف في فرختي: سأختنق بعض اللحم البقري ستروجانوف مع اللحم البقري والقشدة الحامضة وبعض المعكرونة المصنوعة منزليًا من القمح الكامل.

واو ، إذا كان شخص ما مهتمًا حقًا باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزبدة والقليل من القشدة الحامضة في الوصفة ، فأنا أقول إنه يجب عليهم الالتزام بطهي الطعام في الميكروويف. إن الطهي الجيد ، في العديد من الأساليب ، سيشمل دائمًا كمية لا بأس بها من الدهون (وبعبع آخر ، الملح).

لا يهم. Cooking for yourself starting with whole foods puts you light years ahead of someone that's eating processed food, even 'healthy' processed food, and with a little exercise and balance there's no problem staying healthy.

I'm certain that your recipe yields a very nice ragout. But for me, it is not Boeuf Stroganoff, if it does not contain pickled cucumber (Cornichons). Just dice them and add them 2-3 minutes before the end of cooking. Also, some lemon juice rounds out the taste.

My (German Language) version is here:

I hate to be so pedantic, but quick note to jimjimjim9.

It's "itأdakimasu" (can't put the Japanese on this forum, apparently). Sorry, sometimes my inner Japanese student peeks out.

I've managed to put an english language version of my recipe (mentioned above) online now. الدفع

Thanks, Stephan. Jimjimjim9 here.

The addition of pickled cucumbers to a hot dish is something that adds a whole new dimension to this (stroganoff) and other recipes.

We americans traditionally use pickles mostly for 1) ingredients in cold salads such as tuna salad and potato salad, or 2) as a solo side condiment to to a sandwich plate with potato chips.

Yet, anyone who gardens and cans the early summer bounty of cucumbers looks for ways to use up that bounty of home-packed pickles.

As to "dill" or "sweet", I find that I often cannot decide which to use, and end up doing a 50/50 of both, with interesting results.

"Cornichon" is a term that seems to run the gamut from gourmet petite gherkins to any canned cucumber. When I first encountered it years ago, I was afraid I'd have to search the specialty stores as closely as for finding capers. لا. just experiment with pickles, both sweet and sour.

Thanks again for the expansion of horizon into considering ways to use pickles in a heated sauce.

I'd include a discussion of the marvelous variety of salt-pickled veggies (rather than brine fermented or vinegar preserved) that Japanese pickles
يمكن ان يعرض. But I need to get a spellchecker first, so that comments and feedback can remain on-topic toward our mutual goal of sharing the science and breadth of cooking.

Ee-teh-dah-kee-mas. (That's the phrase that Japanese say when they gather at the table and begin. It means "Let's Eat!) Let's keep it on cooking. This forum is attracting people who want to learn method and technique and interchangabilty in recipes.

Pickled cucumber in sauces or soups is rather unusual in Germany, too. It is more common farther east, as far as I can tell.

It is used over here in some hearty dishes, e.g. "peasants breakfast" (an omlett filled with fried potatos, ham, onions, and pickles.

I tried making this last night and found the mustard taste to be overpowering, even though I only used a tablespoon. It wasn't that noticable when having a piece of beef, but any bite without beef in it was much too tangy for my taste. I think remaking this with less (or no) mustard would probably make this much more enjoyable to me. The dill weed definitely added a good flavor to it, so it's definitely staying in!

I grew up in a Russian/Australian family and this is how we make strogonough.

With your 1cup sour cream, use garlic (2 - 3 cloves), 1/4cup tomato paste and 3tbsp lemon juice. This will add a much richer flavor. maybe too much flavor for the American palette

I made this tonight and my wife and I loved it.

In the flow chart you have "deglazing" after cooking the onions. This usually requires adding a liquid. The text above does not mention this, but does talk about scraping the fond. Are these equivalent terms/processes?

Yes, deglazing requires liquid. In the case of this recipe, the onions provide the liquid as they cook down. The water they release is more than enough to loosen up the fond on the pan.

1.5lb of beef, butter, sour cream.
I can feel my arteries hardening now. I'm sure it's a classic recipie but yeech!!

is there any way of doing this without risking a coranary?

Weightwatchers has variations on this recipe (which I can't post here without infringing their copyright). Essentially, the main variation is to stir in creme fraiche once the rest of the ingredients are cooked and removed from the heat. If you want to keep the points down (or cholesterol), you can also do a chicken stroganoff - not as good, but not bad, either.

Robin- I live in Brazil too. You're right- creme de leite with some lim o makes a pretty decent substitute for sour cream. Not quite as thick, but it's pretty good . It's what's used in the Brazilian version of stroganoff (which is completely different than anything posted so far). Anyway, FYI, if you want a sour cream substitute for making dips or putting on Mexican food, try creme de leite, cream cheese and lim o. It takes a little work to get the balance right, but it's pretty acceptable.

Mmm. I made this tonight. Excellent dish. I thought the dill was a bit too strong, but it turned out I just needed a bit more salt. The salt really brought out the rest of the flavors and balanced things nicely.

I disagree that the sauce is so powerful that there's no need to drench the noodles in it. I think it's less visually appealing to toss the noodles with the sauce, but I think it'll taste better. Some of the noodles just seemed too dry, and honestly, the sauce isn't that strong. It's fairly rich, but it's not at all overpowering.


Oh, and I used chuck tender roast for the beef. I sliced it crossways against the grain pretty thin (thickest was probably a quarter of an inch or a little more, thinnest was nearly transparent, average was somewhere toward the thinner side, but opaque) and beat it with the textured side of the mallet. Turned out tasty and tender.

Very nice dish, but the recipe doesn't seem original to me. I have searched through many russian cooking sites and the original recipe is as follows (Luke Grant has mentioned it above):

Cut meat as suggested in the recipe.
Cut onions in rings (or half-rings)
If you want to use mushrooms, they should be fried independently (I do not use mushrooms at all)

Take a skillet, melt butter and add oil (1:1). You need quite a lot, because it should cover the onions. Put onions to cover the bottom of the skillet (that's why we needed rings). Put meat onto the onions, so that it doesn't touch the skillet! Do not mix! Add salt, pepper, spices, close the skillet. Allow it to stew on the high flame for 5-7 minutes until the meat is brown and (it will not burn don't worry).

Now you can stir it, add sour creme (1 cup), tomato sauce (1 tablespoon) or ketchup, garlick, mustard (2-3 teespoons) and mushrooms (if you prepared them). Stir well and close again. It should simmer for 15-30 minutes depending on the meat. It is ready when the meat is soft and you almost cannot see the onions.

Before serving add some lemon juice.

I find all these variations on Beef Stroganof facinating. The version I grew up with has no dill or mustard, but Worcestershire sauce for seasoning.

I know stroganof is usually served over noodles, but I 've also served it over rice or couscous, with couscous being my prefered method.

For those who wanted to replace the beef, you can make an excellent mushroom stroganof if you use a nice variety of mushrooms instead.

I made this dish last night and I have to say it wan't the best - a bit dry and the flavour was their and it was passable, but a bit of a disappointment.

Leftovers in the fridge overnight, back in the pan - stroganoff and pasta together - added a little more sour cream and a little more dill (I used the real thing) heated for three minutes, and wow! One of the best dishes I have had.

The overnight stay in the fridge made a ton of difference.

I used this as a starting point for some Beef Stroganoff this weekend. I didn't remember the mustard, and I used Leeks instead of Onion, but it turned out great.

I've been reading your site for about a year, thanks for all the work you put into it.
Zane (audio engineer)

how interesting that there would be so many comments about authentic foods. I try to be authentic. However, what is an authentic American hamburger? Does it have cheese or no? sesame seed bun or no? Thousand island dressing or no? There is no acceptable way other than a bun, ketchup/mustard, and a pattie. that is a very boring american hamburger, but would be 'authentic'.

2ndly . id go with beef but im a student and the hostelmate i cook with doesn't take beef .. cud i substitute it with pork? .. of course it'd taste different and the recipe might then assume a different name .. well .. maybe anyone cud comment .

3rdly . a student budget doesnt allow cognac .. dang .. so cud i do without it or wat wud be a budget friendly substitute?

4thly . im studying in russia .. im not so sure if i can find beefstock at the supermarkets .. or maybe im mistaken .. or does anyone have an idea how i cud go about it ?

well .. looking forward to hearing from anyone ..

Cool that your expierimenting with dishes even if forcefully so. lets start with the bottem point.

4) beef broth or stock might not be availible in russia(perhapse so, i've never been there) but a simple beef or veal stock would work. although it would go against your mates requestof a beef free dish. look up a recipie for a brown veal stock and make some for yourself. it isn't that hard.

3)Cognac is just brandy(distilled wine) from a specific region of france. you could substitute a nice quality red wine instead or any brandy. omitiong this ingrediant wont change the dish but may detract from the complexity of the flavors. on a students budget go without it.

2) Pork would work ( whats in a name anyhow) but would change the flavor of the dish some. cooking isn't like baking, ingrediants can be changed and the dish (for the most part) will stay the same(for example rillets or consume'). if it taists good to you then do it!

1) yes i agree this is a quality site (would Piersig approve of that last statement?)

be that as maybe, this is quite a versatile recipe, and if you just cook it a little slower you can get away with cheaper ingredients (maybe not the $1.88/lb rump as mentioned above, but certainly not the $13/lb sirloin. ), as my mother has done since time immemorial (to myself), always coming out with something delicious and not too difficult to chew.

perhaps i'd change my mind after having kobe beef, but i haven't yet had the debatable pleasure* of trying it yet, so i'm happy with it as it stands

however, i'm saving this page to, one day soon, surprise her with the deluxe version. saying nothing about the additional ingredients (which we thankfully already have all of), but seeing if anyone notices the difference :)

also, whoever complained about this being full of cholesterol. get a life! you may extend your lifespan another few minutes by skipping the odd delightful stroganoff. to what end if it's just another flat salad you're waiting for? I eat healthily most of the time, I recognise the value of it even on a day to day basis (energy levels, future health, and what you might call ease of digestion) but don't deny the sensory pleasure of the occasional full english breakfast or cream-laden delicacy when the (sadly rare) opportunity comes around. It's not something that will cause a terrible impact on your health so long as you don't have it for every meal and stay nominally active. I'm feeling fairly confident that my overall health at age 50 will be likely better than that of either of my grandfathers, and probably my father for that matter.

(* pleasure, or life-ruining experience if you can't afford to have it more than once / every few years, with all the previously lovely meals in-between now being tainted with an air of inferiority?)

I made this last week with some tenderloin I got on sale, and it was great. I only added the smallest amount of dill, and I am glad because that is not how I think of Stroganoff, and I followed this advice from a previous post

>>Subject: Add some flavour
Hi guys,

I grew up in a Russian/Australian family and this is how we make strogonough.

With your 1cup sour cream, use garlic (2 - 3 cloves), 1/4cup tomato paste and 3tbsp lemon juice. This will add a much richer flavor. maybe too much flavor for the American palette

the tomato paste added flavor, and the lemon made the creamy sauce not so heavy. I will definitely make this again.


شاهد الفيديو: باستا بشرايح اللحم على الطريقة الروسية. Russian Food


تعليقات:

  1. Narn

    أنا آسف ، لقد تدخل ... أفهم هذا السؤال. دعنا نناقش. اكتب هنا أو في PM.

  2. Gremian

    أعتقد أنه خطأ. أنا متأكد. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.

  3. Aleeyah

    يوم جيد ، عزيزي الزملاء والأصدقاء. لقد أمضيت الكثير من الوقت في البحث عن مدونة جيدة حول مواضيع مماثلة ، لكن الكثير منهم لم يناسبني مع عدم وجود معلومات أو عدم وجود واجهات غبية وما إلى ذلك. الآن وجدت ما أردت وقررت إضافة تعليقي الخاص. أود ، عزيزتي SIRS ، أن تستمر مدونتك في التطور في هذه الوتيرة ، وينمو عدد الأشخاص بشكل مطرد ، وتصبح الصفحات أكثر وأكثر. تذكرت عنوان مدونتك لفترة طويلة وآمل أن أدخل صفوف المستخدمين الأكثر نشاطًا. شكرا جزيلا لكل من استمع إلي واستغرق وقت فراغ لقراءة هذا التعليق. شكرًا لك مرة أخرى. فيتالي.

  4. Lenn

    عن طيب خاطر أنا أقبل. موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك. أعلم أنه معا يمكننا الوصول إلى إجابة صحيحة.

  5. Peredur

    منحت ، هذا الرأي الرائع



اكتب رسالة